- 1 ausgelöste Wildschweinkeule (ca. 1 kg)
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
- 1/2 Bund Petersilie
- je 1 Zweig Majoran, Rosmarin und Thymian
- 1–2 EL Butterschmalz
- 1 Zwiebel
- 1 Stück Sellerie
- 2 Karotten
- 500 ml Rotwein250 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
- Speisestärke zum Binden
- mit Preiselbeeren gefüllte, gedünstete Äpfel
- Kräuterzweige zum Garnieren
- Die küchenfertige Wildschweinkeule zum Füllen vorbereiten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
- Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen, fein würfeln und in eine Schüssel geben. Die Kräuter verlesen, waschen, fein hacken und mit den Zwiebeln und dem Knoblauch vermischen.
- Die Kräutermischung auf das Fleisch streichen, die Keule zusammenrollen und mit Küchenschnur binden.
- Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Wildschweinkeule darin rundherum Farbe nehmen lassen.
- Die Zwiebel schälen, würfeln, den Sellerie und die Karotten putzen, waschen und würfeln, zum Fleisch geben und kurz mitbraten. Die Wildschweinkeule in den auf 180–200 °C vorgeheizten Backofen schieben und 30 Minuten braten.
- Den Rotwein und die Brühe angießen, die Wildschweinkeule anschließend im geschlossenen Topf weitere 70–80 Minuten schmoren.
- Nach Ende der Garzeit die Keule herausnehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb streichen, erhitzen, mit etwas angerührter Speisestärke leicht binden, mit Salz und Pfeffer abrunden.
- Die Keule in Scheiben schneiden, mit der Sauce anrichten, je einen gefüllten Preiselbeerapfel dazulegen, mit Kräutern garnieren und servieren.
Bild & Text © bei Gerd von Harling » www.vonharling-jagd.de.