- 12 Hirschmedaillons à 80 g
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 4 EL Olivenöl
- 1 Glas eingelegte, grüne Pfefferkörner
- 1 Knoblauchzehe
- 12 Scheiben Räucherspeck
- Gurkenscheiben, Tomatenachtel
- Basilikum zum Garnieren
- Die Hirschmedaillons unter fließendem Wasser waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Olivenöl mit den gut abgetropften, zerriebenen Pfefferkörnern und der geschälten, fein gehackten Knoblauchzehe vermischen.
- Die Medaillons mit dem Würzöl einstreichen, mit den Speckscheiben umwickeln und auf dem Grill medium oder durch braten.
- Die Hirschsteaks mit dem restlichen Würzöl, den Gurkenscheiben und Tomatenachteln anrichten, mit Basilikum garnieren und mit Baguette servieren.